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A goma xantana é um dos polissacarídeos mais eficazes, mais utilizados e mais versáteis em todo o mundo hoje. É composto principalmente de D-glicose, D-manose, ácido D-glucurônico e acetil. Em condições adequadas, é produzido por fermentação , com matérias-primas sendo hidrato de carbono, com xanthomonas campestris, depois purificadas, secas e moídas em pó. Como biogum, a goma xantana pode ser amplamente utilizada em alimentos, perfuração de petróleo, agricultura, química fina e áreas farmacêuticas. Possui as seguintes vantagens.

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